Aperitiffene som er litt annerledes
Straw Biery
Til to posjoner.
1 cl jordbærsirup
1 cl ananassaft
1 cl appelsinjuice
1 cl Bols Triple Sec
ca. 2 dl pils
Ha alle ingrediensene unntatt ølet i en shaker, rist sammen med is og sil over i glass. Fyll opp med kaldt øl, men vær forsiktig, ølet skal ikke skumme for mye. Rør om med en skje.
Med sin friske og fruktige smak er dette en All Day Drink som passer spesielt godt for livsnyteren som ikke er så vant til ølsmak.
Kalde og varme forretter
Pastapakket pølse med ølvinaigrette
Til seks personer
600 g pastadeig, 300 g pølse, f.eks. Vossakorv,
3 ss gressløk
Til kålsalaten:
1 liten løk
1 hvitløkkløft
1 ss smør el. margarin
2 dl pils
4 dl oksekraft
3 ss bygg-gryn
laurbærblad, nellik
pepperkorn, karve
750 g hjemmelaget surkål
2 små poteter
salt og pepper
2 ss hakket persille til garnityr
6 ss balsamicoeddik
2 ss akevitt
6 ss pils
4 ss olivenolje
Skrell og hakk løk og hvitløk og la det bli gyllent i smør i en gryte. Tilsett øl og oksekraft samt bygg-grynene og la alt koke i 15 minutter.
Samle krydderet i en liten tøypose og legg i gryten sammen med surkålen. La det småkoke ytterligere en halv time. Riv potetene på fint rivjern og tilsett sammen med salt og pepper.
Kjevle pastadeigen til en tynn leiv. Del pølsen i fingertykke skiver og fordel på halvparten av leiven med ca. 4 cm mellomrom. Brett den andre halvdelen over. Skjær ut rundt hver pølsebit, klem kantene godt sammen og kok pakkene i 5 minutter i saltet vann.
Rør sammen balsamicoeddik, akevitt, øl og olivenolje.
Fordel kål- og byggrynsalaten på tallerkener og hell over litt av vinaigretten.
Legg en pølsepakke oppå, hell resten av ølvinaigretten over, og strø med hakket gressløk.
Til denne retten anbefaler jeg en bokkøl.
Finhakket tomatmarinert kalv- eller oksekjøtt
Til seks personer
600 g kokt kalv- eller oksekjøtt
2 tomater
35 g løk
4 ss balsamicoeddik
4 ss bayerøl
6 ss olivenolje
Salt, pepper
1 hvitløkkløft
finhakket frisk basilikum
2,5 dl oksekraft
Skjær kjøttet i tynne skiver og anrett på tallerkener eller et fat. Finsnitt løken, del tomatene i små båter og ha det i en bolle. Bland i salt, pepper, presset hvitløk, øl og kald oksekraft. Tilsett basilikum og olivenolje, varm alt lett og hell marinaden over kjøttskivene på fatet. La det hvile en halv time i marinaden før servering.
Til denne retten anbefaler jeg en Kristallweizen.
Hovedretter
Øldeigfriterte lammefrikadeller
Til seks personer
400 g malt kjøtt av lammebog uten fett og sener
150 g loff uten skorpe
75 g sjampinjong
75 g zucchini
75 g løk,
1 hvitløkkløft
3 ss planteolje
rosmarin, timian, merian, persille
salt, pepper
450 g hvetemel
4 dl olivenolje
4 dl pils
3 eggeplommer
5 eggehviter
salt
soya- eller maisolje til fritering
Skjær loffen i terninger. Rens og hakk zucchinien, løken og sjampinjongene og fres dem raskt i olje. Krydre med hvitløk, salt og pepper. Avkjøl grønnsakene og bland godt med de hakkede urtene, loffen og lammekjøttet.
Smak til med salt og pepper og form til små boller, frikadeller.
Lag en deig av mel, olivenolje, øl, eggeplomme og salt. Straks før deigen skal brukes, piskes eggehvitene stive og vendes forsiktig inn i deigen.
Varm oljen, rull lammebollene i mel og dekk dem med øldeig. La dem trekke langsomt i den varme oljen til de er gjennomstekt.
Serveres med frisk salat. Frikadellene kan også brukes som snacks.
Lammefarsen kan eventuelt formes til små ruller og stekes på vanlig måte i panne, dersom man ikke vil lage øldeig.
Til denne retten anbefaler jeg en pils.
Okseindrefilet med ølsaus
Til seks personer
75 g flesk i små terninger
300 g løk
3,5 dl Bayerøl
7,5 dl oksekraft
2 små skiver mørkt brød uten skorpe
einerbær
1 ts malt koriander
3 hvitløkkløfter
salt, pepper
1 ts karve
900 g indrefilet av okse
12 vårløk
6 tynne skiver svinefilet
Semmelknödel
250 g brødterninger (ca. 1 cm store)
20 g smør eller margarin
1 liten løk
3 egg
salt, pepper, muskat
Ca.1,25 dl melk etter hvor tørre brødterningene er
Kutt løken smått opp og brun den sammen med flesketerningene i en gryte. Avkjøl med øl og tilsett oksekraften. Putt oppi krydderet og oppsmuldret brød. La dette koke ca. en halv time. Passer gjennom en fin sil og smak til.
Kutt oksefileten i strimler, krydre med salt og pepper og stek raskt i olje på sterk varme. Ta det straks ut av pannen. Bland kjøttet i den tilsmakte sausen, varm det litt og anrett på tallerken.
Vask vårløkene godt, kutt dem i ½ cm tykke skiver og brun dem sammen med svinefiletene, som er skåret i strimler, i litt smør og strø det over oksekjøttet.
Damp løken i smør, avkjøl med melken og bland i egg, krydder og brødterninger. Arbeid dette sammen til en masse, form boller (ca. 5-6 cm store) og småkok dem i 10 min. i saltvann. La hvile i 10 minutter før servering.
Til denne retten anbefaler jeg en Hefe-Weissbier eller en bayerøl.
Desserter
Pannekakefristelse med pære (Se bilde på side 108 i boka)
Til pannekakene:
1 eggeplomme, 1 egg, 1,5 dl melk
100 g hvetemel
salt, sukker, vaniljesukker
30 g margarin til steking
Rør sammen alle ingrediensene, la røren svelle en stund og stek tynne pannekaker i en mellomstor panne.
Skivede pærer som fyll:
7 pærer, 200 g melis
50 g margarin, 10 cl bokkøl
Saften av 1 sitron, 1 vaniljestang
Skrell pærene, skjær i tynne skiver og brun dem lett. Hell over en blanding av bokkøl, melis, sitronsaft og frøene fra vaniljestangen som deles på langs.
Krokan til fyll:
1,2 dl kremfløte, 120 g sukker
35 g honning, 30 g smør
30 g glukose, 270 g mandelflak
Rør sammen alle ingrediensene. Fordel det utover en stekeplate og la den stå i stekeovnen ved 180 °C til massen er gyllen.
Pære til garnityr:
1 pære, 150 g sukker, 2 dl bokkøl
2 vaniljestenger, saft av 1 sitron
Bland sukker, øl, sitronsaft og frøene fra den ene vaniljestangen og la pæren få et oppkok i blandingen.
Til karamellis:
3,5 dl melk, 1 vaniljestang
4 eggeplommer, 130 g sukker, 1,5 dl kremfløte
Karamelliser sukkeret og hell over melk og kremfløte. Tilsett eggeplommene og frøene fra vaniljestangen og varm det under omrøring til massen tykner. Ha det så over i frysebeger eller frys det i en ismaskin.
Montering
Legg pannekake, pære og krokan lagvis i fem lag og varm det i 10 minutter i ovnen rett før servering. Strø melis over. Del kaken i porsjonsstykker på et fat, pynt med den hele pæren, den andre vaniljestangen og pæresausen og server med karamellis.
Til denne retten anbefaler jeg en pilsner Gold, fersken lambic eller belgisk honningøl.
Gå til nettbutikken>>>
| 
